2014年，食品溯源行業(yè)發(fā)展成果頗豐，政策的支持以及企業(yè)的重視，使“食品溯源”這個概念已滲透到食品行業(yè)的方方面面。 從2014年2月開始，上海、內(nèi)蒙古、廣東、四川、河北、貴州等省區(qū)都相繼推進食品流通安全信息追溯體系建設(shè)，探索推進電子結(jié)算以及二維碼等新技術(shù)應(yīng)用。…
美國環(huán)境工作組(EWG)已經(jīng)連續(xù)9年發(fā)布“12大骯臟果蔬”黑名單，今年的黑名單于4月底發(fā)布，名列榜首的還是蘋果。近日，美國多家媒體都對此進行了詳細報道。 所謂“最骯臟果蔬”，指的是受農(nóng)藥和殺蟲劑殘余物污染最為嚴重的水果和蔬菜。每年，研究人員要選取市場上最受歡迎…
(一)速凍的工藝流程 (一)原料選擇 選新鮮幼嫩、無病蟲害、成熟度已達到速凍保藏要求的原料。 (二)原料預(yù)冷 預(yù)冷以快速進行為宜，其方法有空氣冷卻、冷水冷卻、真空冷卻。實踐上通常采用冷水冷卻。即常用冰或冷凝管冷卻的水進行噴淋或在冷水槽內(nèi)浸漬。此法…
蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚母笔称?。它含有多種維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分和促進食物消化的酶類，不僅對促進食欲，幫助消化，維持人身正常新陳代謝有著重要意義，而且某些品種對某些疾病還具有醫(yī)療功能。由于蔬菜的收獲季節(jié)性很強，尤其是我國北方地區(qū)旺季上市品種多、數(shù)量大，供過于…
速凍蔬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理，快速凍結(jié)、包裝、冷藏等環(huán)節(jié)制成的小包裝食品。因此，它具有與其它冷凍方便食品一樣的優(yōu)點，具體表現(xiàn)在以下幾個方面: 一、是可以長期儲存。由于蔬菜的快速凍結(jié)是在-18度的低溫下進行的。組織內(nèi)部形成均勻細小的冰結(jié)晶，不破壞蔬菜的細胞結(jié)…
速度蔬菜在制作的時候，很多種類都是先凍結(jié)后包裝的，這樣可以減少很多的凍結(jié)時間，提升產(chǎn)品的質(zhì)量。可有的種類為了防止薄而脆的葉片被弄碎，可以先包裝，再進行凍結(jié)。在冷凍當中，速凍蔬菜一定要用適合的材料進行包裝，這樣可以降低冰晶的升華。這種升華會造成產(chǎn)品的顏色改變，味道也會發(fā)生變化…
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